Il y a de la Salsa dans l'air...

Ambiance cubaine et catalane chez VTV !

C'est avec plaisir que les vignerons de Tautavel Vingrau ont accueilli
 le Havana club de Pernod- Ricard pour une soirée conviviale.

Au programme, cocktails, mais aussi grillade catalane

 et découverte de nos vins .

 

Un échange très apprécié et qui ne demande qu'à se renouveler !

Et pour rester sur cette note festive nous vous proposons la recette du

RIV'TONIC, LE COCKTAIL MADE IN 66

en partenariat avec le C.I.V.R.

Rafraîchissant, réalisable en un clin d’œil, le Riv’tonic, c’est la rencontre du Rivesaltes Ambré, du Tonic et de la glace pilée.

Un cocktail pétillant tout en saveur d’agrumes apportée par le Rivesaltes Ambré, dynamisé par une pointe d’amertume du Tonic.

En after work, lors d’un apéro, ou encore  en fin de soirée, le Riv’tonic s’adapte à toutes les situations.

Alors lancez-vous c’est facile : 

1/2 dose Rivesaltes Ambré ECLAT

1/2 dose de Tonic

allongez avec de la glace pilée ou des glaçons

ajoutez une petite rondelle d’orange 

le tour est joué.....

Le Riv’tonic, le cocktail de l’été Made in 66 par excellence.

Découvrez la recette en vidéo

Retrouvez plus de recettes sur le site C.I.V.R.

La Semaine du Roussillon

De la douceur pour l'hiver

Le Muscat de Noël
et 

Le Cirque Moelleux
2016
sont arrivés !

A cette occasion nous vous proposons une recette de 

Poires au Cirque Moelleux épicé

Ingrédients:

-6 poires bien fermes

-1 bouteille de Cirque Moelleux

-150 g de sucre

-1 citron bio

-1 gousse de vanille

-2 capsules de cardamome

-1 bâton de cannelle

-2 clous de girofle

-2 étoiles de badiane

Préparation:

Prélever le zeste du citron puis presser son jus. 

Fendre la gousse de vanille en deux. 

Verser le Cirque Moelleux dans une casserole, ajouter le sucre, les épices, le zeste du citron et porter à frémissement 10 mn.

Éplucher les poires en conservant les queues et les arroser de jus de citron.

Les ajouter dans le sirop et les faire cuire à feu doux 15 à 20 mn.

Sortir les poires et faire réduire le sirop de moitié en le chauffant.

Verser le sirop sur les poires.
Déguster chaud ou froid

La recette des vendanges

C'est la dernière ligne droite pour les vendanges 2016,

les bennes se remplissent ...

ça fermente dans les cuves...

et il faut de l'énergie pour les troupes,

Alors nous vous proposons une recette de tarte...
aux raisins bien sûr !

Ingrédients:

•   1 pâte sablée
•  1 oeuf
•  1 à 2 belles grappes de raisins
•  60g de sucre en poudre
•  60g d'amandes en poudre
•  60g de beurre
• 
  
• Dans une jatte, faire ramollir le beurre.
  Y ajouter le sucre, les amandes et l’œuf.
  Bien remuer le mélange à l'aide d'une fourchette.
  
  Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
  Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
  Étaler le mélange sur la pâte.
  Disposer les grains de raisin sur la crème.
  Faire cuire 30mn th.7 ( 210° )
  Servir tiède ou froide
• 
  

   Vous pouvez accompagner cette tarte avec un Eclat Maury 

La recette du mois

Ça y est, le soleil est là.......

Avec les beaux jours...... les grillades.

Nous vous proposons donc :

BROCHETTES D'AGNEAU MARINEES

INGREDIENTS:

700g d'agneau

1 poivron rouge

1 oignon

25cl Vin blanc sec de cuisine

5cl Jus de Citron

2 cuillères de Miel

Sel, poivre, herbes de provence, ail

PREPARATION:

Préparer la marinade, en mélangeant le vin blanc, le citron, le miel et assaisonner d'herbes, d'ail, sel et poivre à votre convenance.

Coupez la viande en morceaux et faites-la mariner 2heures.

Piquez votre viande d'agneau sur des brochettes, en alternant avec un morceau d'oignon et de poivron.

Préparer la braise et faîtes griller les brochettes.

Accompagner cela d'une salade et d'un vin rouge AOP Rocher des Buis.

La recette du mois

SAMOUSSAS DE SAINT JACQUES

                                                                                                    Ingrédients:

                 200 g de Saint Jacques petites, sans corail
                 200 g de poireaux
                 8 feuilles de Bricks
                 1 œuf
                 Ail, Sel, Poivre
                            

Recette:

Préchauffer le four à 180°C.

Faites cuire les Saint Jacques dans du beurre. Réservez.

Faites suer les poireaux dans du beurre, assaisonnez ail, sel, poivre, suivant votre goût.

Fabrication de la Samoussa:

Coupez les feuilles de bricks en 2 demi cercles.

Placez sur chaque demi cercles 1 c. à café de poireau et une ou 2 noix de Saint Jacques.

Pliez la feuille de bricks avec le mélange pour former la samoussa.

Battre un œuf avec un peu d'eau et badigeonnez la samoussa, mettre sur une plaque de four

Recommencez l'opération pour les 16 demi-feuilles.

Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les samoussas soient dorés.

Dégustez chaud ou froid à l'apéritif avec une bouteille de CIRQUE Muscat Moelleux.

BONNES FÊTES !!!

La recette du mois

Tarte à la courge gratinée

Ingrédients:

. Un rouleau de pâte brisée
. 1/2 courge butternut
. 1 oignon rouge
. 4 tranches fines de poitrine fumée (vous pouvez remplacer la poitrine fumée      par des tranches de magret fumé.)
. 3 œufs
. 30 cl de crème liquide
. 120 g de gouda
. 20 g de beurre
. noix de muscade, 5 brins de thym, sel, poivre.

Peler et couper la courge en tranches de 2 cm d'épaisseur, les cuire à la vapeur environ 12mn avec 3 brins de thym.

Peler et couper l'oignon en lamelles et les poêler 3 mn dans le beurre à feu moyen. Couper les tranches de poitrine en 3 morceaux.

Cuire la pâte brisée 10 mn à blanc au four à 200°C

Battre les œufs et la crème, saler, poivrer et parfumer d'un peu de muscade râpée. Répartir la courge et l'oignon sur le fond de tarte, couvrir de crème aux œufs, puis de fromage râpé. Pour finir, poser les morceaux de poitrine fumée en les plantant à moitié dans la crème.

Cuire 30 à 35 mn au four à 200°C.

Servir chaud ou tiède parsemé de thym effeuillé. 

Vous pouvez accompagner cette tarte avec Le Cirque Rosé.

Et profitez de l'offre spéciale

 sur Le Cirque Rosé 2014:

 Pour 2 cartons achetés

 vous avez 1 carton offert.

La recette du mois

Sorbet Rosé

Ingrédients:

- Une bouteille de Cirque Rosé

- 200 gr de sucre

- 240 ml d'eau

- Feuilles de menthe pour la garniture

Préparation:

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Faire fondre le sucre en portant l’eau à ébullition tout en mélangeant.

Ajouter le Rosé et laisser refroidir le sirop avant de le placer 30 min au réfrigérateur.

Puis passer la préparation à la sorbetière (30min) et récupérer le sorbet dans un récipient préalablement placé au congélateur. Laisser prendre pendant 6 heures.

Ou verser le mélange dans un bac et mettre au congélateur en remuant bien le mélange à l’aide d’une fourchette toutes les heures (pour éviter que la glace ne cristallise).

Vous pouvez servir ce sorbet en accompagnement d’un carpaccio ou d’un tartare de poisson. 

La recette du mois

Délices aux fruits rouges

Pour 4 personnes

Préparation 15mn

Cuisson 10mn

Réfrigération 20mn

1kg de fraises - 100g de sucre - 2c.à café de Maïzena - 15cl d'eau - 6c.à soupe d'un mélange de fruits rouges - crème liquide

Coupez les fraises en morceaux. Versez-les dans une casserole avec le sucre et faites cuire en purée environ 10mn.

Délayez la Maïzena dans l'eau et, hors du feu, versez-la sur les fraises.

Mixez pour une préparation lisse. Placez au frais 20mn.

Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez quelques fruits rouges et servez avec un peu de crème liquide.

Nous vous proposons d'accompagner ce dessert avec 

notre vin doux naturel

TORRE DEL FAR

Recette du mois: La Crème Catalane

La saint Joseph arrivant à grands pas le 19 mars, ce mois-ci, nous vous proposons un des desserts catalans bien connu issu du livre de recette d'Eliane Thibaut-Comelade "Ma cuisine catalane au fil des saisons":

Accompagnée d'un bon vin doux naturel des vignerons de Tautavel-Vingrau!!

Notre gamme de Vins Doux Naturels ECLAT

Bon appétit !!

La recette du mois

FRANGIPANE

Il existe en France plusieurs galette des rois:

- La couronne: Brioche ornée de fruits confits et de sucre

- La Galette: Fourrée de compote de pomme

- La Frangipane: Galette fourrée de crème d'Amande

En pays Catalan, il est coutume de manger la Frangipane. On retrouve plusieurs théories quant à l'origine de sa recette, mais toutes s'accordent autour de la famille Frangipani, originaire d'Italie.

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 2 oeufs moyens

- 100g d'amande en poudre

- 70 g de beurre

- 100g de sucre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- une fève

Préparation:

Battre un oeuf entier et un blanc en omelette, ajouter la poudre d'amande et le sucre. Puis mettre la farine et la vanille.

Dérouler la première pâte feuilletée dans un plat.

Etaler la préparation à base d'amande mais sans aller jusqu'au bord. Et mettre la fève.

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder les deux pâtes avec un peu d'eau.

Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf restant. Puis faire des dessins au couteau.

Faire cuire dans un four à 200° pendant 20 à 25 min.

 

MENU DE FÊTES

A l'occasion des fêtes, nous vous proposons un menu avec les accompagnements en vin.

APERITIF: 

Assortiment de tapas
accompagné d'un Vin doux naturel Tuilé ETINCELLE

REPAS: 

Terrine de foie gras et son confit d'échalotes
accompagné d'un Muscat de Noël ECLAT

Huîtres

accompagné d'un Muscat sec CIRQUE

               Magret de canard aux cerises
accompagné d'un Côtes du Roussillon Village Tautavel SILEX

     Bûche glacée
accompagnée d'un vin doux naturel ECLAT Ambré

BONNES FÊTES !!!

Recette du mois

CONFIT D' ECHALOTES AU MUSCAT DE RIVESALTES

                                                                                                    Ingrédients:

                                     500 g d 'échalotes
                                     50 g de beurre doux
                                     75 cl de Muscat de Rivesaltes
                                     100 g de sucre en poudre
                                          Sel
                                          Poivre



Recette:

Epluchez les échalotes et les couper en tranches.
Faîtes les cuire à feu doux avec le beurre.
Quand elles sont dorées, rajouter 20 cl de Muscat.

Dans une casserole, portez à ébullition le Muscat restant, le sucre, assaisonner de sel et de poivre.

Quand le Muscat est évaporé de la casserole, les échalotes sont tendres, rajouter la préparation Muscat/Sucre.

Faire confire à feu doux pendant 2 heures.

Laisser refroidir le confit.

Servir en apéritif sur une tranche de pain grillé, accompagnée d'une tranche de foie gras et d'un bon verre de Muscat de Rivesaltes ECLAT.

BONNES FETES !!!

La recette du mois

Ce mois ci, j'ai souhaité mettre en valeur l'AOP MAURY, aussi, je vous propose une recette estivale qui s'accorde avec ce vin.

GRILLADE:

BROCHETTE D'AGNEAU ET SES LEGUMES

INGREDIENTS:

500g d'Agneau

4 poivrons

2 oignons

3 chapelets de tomates cerise

200ml de vin blanc sec de Cuisine

Huile d'olive

Thym

Ail

Fleur de sel, Poivre

RECETTE:

Préparer la marinade: Mélanger le vin blanc sec, l'huile d'olive, fleur de sel, poivre, thym et ail pilé.

Couper l'Agneau en cubes et les mettre à mariner 4 heures au réfrigérateur.

Avant de cuire, confectionner les brochettes en alternant avec un morceau de poivron rouge et un morceau d'oignon.

Préparer la braise, et faire cuire.

Accompagnement: Mettre 2 poivrons entiers, sans préparation, au four à 150°C pendant 40 min.

Utiliser la marinade pour tremper les tomates cerises, et les mettre au four 10 min.

A la fin de la cuisson, peler les poivrons et assaisonner de vinaigre balsamique et de fleur de sel.

Saupoudrer de fleur de sel les tomates cerises et les brochettes.

DEGUSTEZ accompagné du vin rouge "ROCHER DES BUIS".

BON APPETIT !!!

La recette du mois

La recette que nous vous proposons ce mois ci est la:

TARTE TATIN revisitée à l'abricot

 

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

1,5 kg d'abricots mûrs

150 g de sucre

150 g de beurre

  

Préparation:

 

- Préchauffez le four th. 6 (180°C).

- Lavez les abricots, coupez les en 2 en Oter le noyau.

- Dans un moule, faites chauffer  à feu doux le beurre et le sucre en remuant tout le temps.

- Une fois le caramel prêt, placez ensuite les abricots (côté plat vers le haut du moule), laissez cuire les abricots un peu.

- Sortez du feu.

- Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur les abricots.

- Enfournez pendant 25 min.

- Retournez sur un plat de service et servez froid ou tiède.

 

Accompagnez d'un bon muscat de Rivesaltes ECLAT.

 

Bon appétit!!!

 

La recette du mois

Carpaccio de fraises, balsamique et basilic

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

500 g de fraises

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de sucre

10 petites feuilles de basilic 


Sucre glace

Préparation de la recette : 

1-Faites bouillir le vinaigre balsamique avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau pendant 3 minutes dans une petite casserole.

2-Équeutez les fraises, coupez-les en lamelles dans le sens de longueur et disposez-les sur un plat.

3-Déposez une goutte de vinaigre balsamique sur chaque lamelle, répartissez le basilic dessus et saupoudrez d'un nuage de sucre glace.

4-Couvrez d'un film et laissez mariner au frais 30 minutes.

Vous pouvez accompagner ce dessert avec

notre vin doux naturel Torre del Far .

Le vigneron du mois - Les vignerons de Tutiac

C'est autour d'une table que nous nous retrouvons aujourd'hui.

L'une de mes passions est la cuisine, et lorsque l'occasion se présente, c'est avec plaisir que je me mets derrière les fourneaux .

Lors des journées de partenariat avec les vignerons de Tutiac, nous leurs avons fait découvrir les saveurs catalanes.

Un bon moment de convivialité après une journée de travail.

Avec mon marmiton: FRANCINE.

A bientôt pour ma recette des boles de picolat !!

La recette du mois

COCKTAILS

Facile à réaliser ils sont à base d' Eclat Rivesaltes Ambré,

voici quelques idées cocktails pour l'apéritif:

2/3 RIVESALTES AMBRÉ

1/3 TONIC

1 TRAIT DE SIROP DE CITRON

~

2/3 RIVESALTES AMBRÉ

1/3 D’ORANGE SANGUINE

1 TRAIT DE SIROP DE FRAMBOISE

~

2/3 RIVESALTES AMBRÉ

1/3 TONIC

1 TRAIT DE CRÈME DE PÊCHE

~

2/3 RIVESALTES AMBRÉ

1/3 NECTAR DE BANANE

VANILLE, CANNELLE, MIEL

La recette du mois

La brouillade 

pour 4 personnes

Ingrédients :

12 œufs
1 truffe entre 15 et 20 grammes (pour les plus gourmands)
3 "bonnes" cuillères à soupe de crème fraîche
Sel

Mettre les œufs et la truffe dans un récipient bien hermétique (l'idéal un grand bocal genre "le parfait") pendant 48 heures afin que les œufs prennent le goût de la truffe.

Penser à disposer une à deux feuilles de papier absorbant dans le récipient pour absorber l'humidité que rend la truffe.

Casser les œufs dans un saladier, les battre, saler à votre goût.
Râper la truffe et mettre de côté.

Faire cuire les œufs au bain-marie tout en mélangeant au fouet.

Quand les œufs commencent à prendre (aspect crème), ajouter la crème fraîche bien mélanger.

Sortir du bain marie, ajouter la truffe râpée, mélanger.

Servir et déguster aussitôt.

La brouillade peut se faire aussi dans une poêle ou dans une casserole, le résultat sera tout aussi bon mais un peu moins crémeux.

Servez accompagné du Cirque Rouge 2012

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur  La Truffe noire du Canigó